Die englische Küche ist ja eher berüchtigt als berühmt. Wenn man aber in einem Land unter englischem Einfluss aufgewachsen ist, kommt irgendwann mal der Tag, wo man sie vermisst: Pies. Damit meine ich Teigtaschen aus Blätterteig, gefüllt mit Hackfleisch oder Käse mit Spinat oder Schinken oder eben Chicken. Während man solche Leckereien im südlichen Afrika in jeder Imbissbude kaufen kann, sind sie hier in Deutschland nirgens zu finden.
Aber man kann sie ja selber zubereiten…
Bei dem folgenden Rezept handelt es sich aber nicht um Teigtaschen, sondern um eine Art Hühnerfrikassee mit Blätterteighaube.
Zutaten
200 g gekochter Spargel, in Stücke geschnitten
200 g gegarte Champignons, in Scheiben geschnitten
500 g gegartes Frikassee-Hühnchenfleisch
275 g TK-Blätterteich
1 geschlagenes Ei
Was Spargel und Champignons betrifft, greife ich schon mal auf Ware in Gläsern zurück. Aber selbstverständlich kann man es auch aus frischer Ware zubereiten.
Wenn kein Frikassee-Huhn verfügbar ist, nehme ich auch ein normales Hähnchen, dass ich in einer Brühe koche. Haut, Beine und Knochen werden nach dem Kochen entfernt, damit das pure Fleisch übrig bleibt. Das wird in kleine Stücke geschnitten. Ein Hähnchen liefert etwa 500 g Fleisch. Ich habe auch schon mal 3 Hühnerbrüste in 1 Liter Hühnerbrühe gar ziehen lassen und dann in Stücke geschnitten. Das gab etwa 600 g Fleisch.
Sauce
35 g Butter
35 g Mehl
320 ml Hühnerbrühe
4 Esslöffel Sahne
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Den Ofen auf 220° C vorheizen.
Für die Sauce wird die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl wird dazugegeben und zu einer cremigen Paste verrührt. Über niedrige Hitze und mit fortwährendem Rühren wird diese Mischung so lange gegart, bis sie strohgelb ist. Dann die Hitze höherdrehen und die Brühe schluckweise hinzugeben unter ständigem Rühren dazugeben bis es kocht. Die Sahne hinzugeben und die Sauce eindicken lassen. Dann den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Worcestersauce abschmecken. Die Herdplatte ausstellen.
Das Hühnchenfleisch, Spargel und die Champignons zur Sauce dazugeben und alles verrühren.
Das ganze in eine ofenfeste Form geben. Die Form, die ich immer benutze ist 30x22x5cm groß und die Fleisch-Spargel-Champignon-Mischung füllt es etwa zur Hälfte.
Den Blätterteig ausrollen und über die Hühnerfüllung legen. Die Seiten abschneiden und zur Deko benutzen. Ein paar Löcher mit einer Gabel in die Haube stechen, so dass der Dampf entweichen kann. Den Teig mit einem geschlagenen Ei einpinseln.
Backe den Pie im vorgewärmten Ofen für 25 bis 35 Minuten. Die Blätterteighaube sollte goldbraun, die Füllung kochend heiß sein. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Für vier Personen.
Dazu schmeckt ein grüner Salat, und für die, die mehr Kohlehydrate wünschen, gekochter Reis.
